Errore far forza sul coltello
by: copertina75
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Mi capita spesso di vedere persone che mentre tagliano esercitano una discreta forza sul coltello e quindi sul prodotto, senza che si rendano conto che stanno correndo un grave rischio.
Utilizzando un coltello ben affilato, infatti, per tagliare verdure, carne o ortaggi, non occorre alcuna pressione. I prodotti, infatti, non vengono schiacciati, ma "segati". Il movimento avanti ed indietro della lama, infatti, incide e taglia senza che sia necessario premere.
In questa condizione, se per distrazione il filo della lama tocca un dito, la reazione istintiva del nostro corpo è sufficiente a bloccare l'operazione, limitando il danno ad una piccola incisione e spesso neppure quella.
Esercitando pressione, invece, nel caso involontariamente si venga a contatto del filo, la reazione non è sufficiente a bloccare il movimento, che proseguendo può recare un grave danno.
Un coltello ben tagliente, inoltre, non scivola sul prodotto, evitando ulteriori rischi. Il taglio del pomodoro, per esempio, a causa della sua pellicina resistente e scivolosa è un momento delicato perché facilmente il prodotto può sfuggire dalle mani. Una lama che incida immediatamente la pellicina, senza applicare nessuna pressione, limita questo rischio.
Scegliendo i propri coltelli è importante scegliere quelli riaffilabili, considerando che una lama di buona qualità deve sempre essere riaffilata personalmente. Apposite pietre ceramiche consentono di farlo e l'operazione è facile e veloce.
Chi ama cucinare, quindi, è importante che conosca questi aspetti ed impari ad usare il coltello giusto e tenerli sempre in efficienza. Un corso come L'uso degli strumenti di cottura e taglio, organizzato per il 28 aprile a Milano, può essere un buon modo per apprendere come sminuzzare, affilare e valutare una buona lama.
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Francesco de Francesco
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