Acidi grassi
by: extrabyte
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Gli acidi grassi si suddividono in saturi ed insaturi. I primi si trovano principalmente nella carne, i secondi invece nel pesce e nelle verdure.
La denominazione insaturi deriva dal fatto che non tutti gli atomi di carbonio di cui sono composti sono saturati da atomi di idrogeno (oltre alla presenza di “doppi legami”).
Inoltre i grassi insaturi si suddividono in monoinsaturi e polinsaturi. Ad esempio l’olio di oliva contiene acidi grassi monoinsaturi.
In base alla collocazione dei doppi legami si ha la distinzione degli acidi grassi polinsaturi in Omega 3 ed Omega 6.
I polinsaturi sono essenziali per la conservazione della fluidità della membrana cellulare. Inoltre sono determinanti per la sintesi di alcune sostanze come le prostaglandine e i leucotrieni. Ad esempio, l’acido eicosapentenoico (EPA) è essenziale per la sintesi delle prostaglandine della serie 3, che sono quelle per così dire, “buone”.
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